肉類真空滾揉機的構成：滾筒，底座，電控箱，真空泵，壓力表，線路等等組成。滾筒內有槳葉，一般為V型槳葉，不會對產品表皮造成劃傷。
可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉內均勻吸收 。
2.增強肉的結合力，提高肉的彈性 。
3.保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口 。
4.增加保水性，提高出品率 。
5.提高產品的柔嫩性和結構穩定。
肉類真空滾揉機的使用需注意以下幾點：
1、使用真空泵抽真空并保持真空度，開啟真空泵，在達到一定的負壓的時候，將吸料管連接上吸料。
2、控制好運行時間，滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據不同的需要來進行設置。使其發揮出*的效率。時間從秒-小時不同設置。
3、我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間，滾揉機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設置，擁有獨立的時間控制按鈕。
4、將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
5、滾揉結束后.把標準料車推到滾揉機出料口下方，用快換接頭插入滾揉滾筒蓋上的連接體.空氣經過快換接頭進人滾揉滾筒消除真空后取下筒蓋，開動液壓泵使滾揉筒上升至卸料位置.按動卸料啟動按鈕，使滾揉筒旋轉，以利于卸料。卸料結束時，按下滾揉筒停止按鈕，滾揉筒停止轉動，然后將滾揉筒恢復至起始位置，準備下一輪工作或關閉真空滾揉機備用。
