鹵肉高溫殺菌鍋主要由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。由于以有一定的壓力蒸氣為熱源，因此，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短以及加熱溫度容易控制等特點。所以，現被廣泛適用于食品行業以及醫藥等各個領域。
鹵肉高溫殺菌鍋的優勢：
1、升溫快
由于鍋內只有少量循環水，并采用率換熱器，所以，食品升溫速度快，一般情況下，在蒸汽壓力為0.6Mpa時，食品從20度升到121度，只需8分鐘，這樣可以大限度的保留食品的風味和色澤，也能降低能源的消耗。
2、罐內溫度非常穩定、熱分布均一,為保證罐內各點的熱分布更均勻，熱水噴淋系統在處理罐內每一個托盤的四個角上均設有一系列噴嘴。此外，將噴嘴設置在每一層托盤之間，因此可非常廣泛的噴淋模式。由于從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中連續噴淋水，使罐內溫度在過程中的所有階段始終保持穩定狀態，從而減少了F值的變化及蒸煮過度等現象的發生。
3、間接加熱，阻止二次污染
循環水通過板式熱交換器被間接地加熱，同時在降溫時，將同一處理用水通過板式熱交換器連續進行循環并直至完成預定的處理過程。設備上帶有蒸汽冷凝水(純凈水)回收系統，作為再次利用的循環水。這樣殺菌完畢后，鍋內表面和包裝袋表面的水滴晾干后，也不會留下白色的水垢小點，整個包裝袋透明、干凈，阻止二次污染。
4、適合各種不同的包裝物：
由于在降溫過程中，不是直接向鍋內注入涼水，所以對于易碎的玻璃瓶包裝，可以采取柔和的降溫速度，避免由于溫差過大引起瓶的破碎。這一特點也適合貝類的內容物，如蛤類，降溫溫差太大，或升溫溫差太大都會引起殼的破碎。
5、壓力平衡系統對內含氣包裝的至關重要，尤其是在升溫或降溫階段，需要的壓力控制。控制系統可對處理罐內的溫度和壓力進行連續監測，并對罐內壓力進行校正以便使其與包裝內的壓力相應。對于內含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝，或者在真空下密封的包裝均可進行處理，而不會使包裝或其內容物受到破壞或變形。本系統不同于其它系統，可將適用于任何產品的各種壓力模式預先編制成程序輸入計算機中。
6、完善的壓力控制，適合含氣包裝的。
