隨著人們生活水平的提高，對食品的要求相對也越來越高，同時伴隨著生活的節(jié)奏也越來越快，在這樣的背景下，速凍食品產(chǎn)生了。談及速凍食品，那當(dāng)然就離不開速凍機和速凍冷庫了。下面我就介紹一下隧道式速凍機和速凍冷庫。
在介紹隧道式速凍機之前，先跟大家介紹一下速凍冷庫。速凍冷庫簡稱速凍庫。速凍庫通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比，速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)。 食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。
經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點：
1．避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；
2．減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少
3．細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度；
4．將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
5. 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。
隧道式速凍機，和速凍庫原理一樣，區(qū)別就是速凍隧道可以實現(xiàn)連續(xù)性速凍工作，提高生產(chǎn)效率。
首先，將配有待凍食品的冷凍品盤放到速凍機的水準(zhǔn)輸送鏈條上，冷凍品盤隨輸送鏈條進到速凍房間內(nèi)的提高路軌，作步進電機提高健身運動，待冷凍品盤升高到過河部位時，推盤器將提高路軌上的冷凍品盤送到減少路軌上，隨后冷凍品盤隨減少路軌運作到水準(zhǔn)輸送鏈條，輸送鏈條將冷凍品盤送出去速凍室。當(dāng)食品隨冷凍品盤在速凍房間內(nèi)完成以上步驟時，制冷機組造成的強冷空氣在離心風(fēng)機及導(dǎo)流板功效下產(chǎn)生一個平穩(wěn)的水準(zhǔn)環(huán)形超低溫氣旋，與豎直健身運動的被凍食品開展熱交換器，被凍食品完成快速降溫凍潔，進行凍潔全過程。之上的所有全過程全是在速凍機的“人的大腦”---可編程控制器（PLC）的“指引下”進行的，而人機交互技術(shù)是由lcd屏觸摸顯示屏完成的。觸摸顯示屏的主界面中配有“全自動”、“速凍時間調(diào)節(jié)”、“手動式”、“報警”、“情況”、“除霜”等上手面板。系統(tǒng)軟件啟動即進到自啟動情況的頁面，工作中命令由觸摸顯示屏的“運行”、“終止”按鍵傳出。
