電加熱夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等結構。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。 夾層鍋分類：
1、本設備結構形式為：立式(固定)夾層鍋、可傾式夾層鍋
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
帶攪拌夾層鍋 帶攪拌夾層鍋
1、 使用本設備的工作場地，必須有良好的通風設施與通風環境；
2、 每班檢查一次燃氣管道及閥門，杜絕燃氣泄露，避免煤氣中毒事故的發生；
3、 本燃燒器只適用于使用液化氣與天然氣，嚴禁使用其他氣體；
4、 工作過程中必須保證燃氣壓力在正常范圍以內(液化氣：2800Pa±100Pa，天然氣：2000Pa±100Pa)，否則會造成燃燒不充分，增加煤氣中毒的可能性。
燃氣式夾層鍋分為，可傾式，可傾攪拌式，立式、立式攪拌。
燃氣灶特點：
使用液化氣、天然氣燃料，價格低廉，操作方便。
金屬纖維的均勻透氣性與空氣的均勻預混，燃燒十分穩定，燃燒面溫度分布均勻，更節能更環保更可靠。
