牛蒡醬殺菌鍋加熱:
關(guān)閉鍋蓋,關(guān)閉放氣閥門,打開鍋蓋密封閥門,密封鍋蓋。
打開電源開關(guān)、空壓機(jī)電機(jī)開關(guān)。
打開冷水進(jìn)水閥門,打開上水管放氣閥門,打開小泵開關(guān),把水位上到殺菌鍋水位計(jì)的1/3左右。
打開殺菌開關(guān),設(shè)定殺菌溫度,提前把鍋內(nèi)熱水加熱到100度左右。加熱過程中待到水加熱到80度左右時(shí),把立著的管道閥門打開,然后開啟鍋后面上進(jìn)水閥門,開水泵循環(huán)一下,那樣加熱會更快一點(diǎn)。(水循環(huán)加熱時(shí)不用打開管道放氣開關(guān)。)
待水加熱至100度左右時(shí),關(guān)閉殺菌開關(guān),然后關(guān)閉鍋后上進(jìn)水閥門關(guān)閉水泵電機(jī)。把立著的管道閥門打開,再把下面平行的閥門打開讓熱水用空氣壓回?zé)崴迌?nèi)。放掉上鍋內(nèi)余水和空氣,關(guān)閉密封鍋蓋閥門,打開鍋蓋放氣閥門,開啟鍋蓋。
牛蒡醬殺菌鍋 冷水降溫:
熱水全部壓回?zé)崴藓螅蜷_冷水罐閥門,再打開管道放氣閥門找開水泵開關(guān),待水壓力達(dá)到時(shí),把放氣閥門關(guān)閉2/3,再打開上進(jìn)水閥門,往鍋內(nèi)注入冷水降溫(注意:降溫時(shí)上水閥門不能開得太大太急,要慢慢開,每次開一點(diǎn),等水銀溫度計(jì)顯示溫度在6度左右時(shí)把閥門全部打開)。讓水位注滿鍋內(nèi)的多半鍋,讓冷水把食品沒入冷水中冷卻,使其達(dá)到正常溫度,以保證基保質(zhì)期長的目的,冷卻10分鐘左右。
冷卻完成后,把管道立著的閥門打開,再把冷水進(jìn)水閥門打開,主空氣把水壓回冷水罐內(nèi)。放掉殺菌鍋內(nèi)空氣和余水,關(guān)閉空氣開關(guān),打開鍋上手動放氣閥門,關(guān)閉鍋蓋密封圈進(jìn)氣閥門,打開放氣閥門。