牛肉驢肉滾揉機(jī)真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī),主要是將加工的肉類,如牛肉,羊肉,雞肉,鴨肉,鵝肉,豬肉,魚(yú)肉,蛋及蔬菜,果品放在真空狀態(tài)內(nèi),可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,并大限度的保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下,通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。
發(fā)布時(shí)間:2022-10-02
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牛肉驢肉滾揉機(jī) 技術(shù)特點(diǎn):
1、單向轉(zhuǎn)動(dòng),速度可調(diào)。
2、滾筒定位功能。滾揉完成后滾筒會(huì)停止在固定位置。
3、時(shí)間繼電器控制,可以實(shí)現(xiàn):滾揉-暫停-滾揉-暫停 循環(huán)模式。
4、總時(shí)間、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間、暫停時(shí)間參數(shù)可選。
5、內(nèi)置式真空泵,配置空氣過(guò)濾裝置,防止物料被抽入真空泵。
6、呼吸式真空功能。
7、全部采用304不銹鋼制作,制作工藝精良,外表噴砂處理。
牛肉驢肉滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊/摔打,達(dá)到鹽漬作用,使肉均勻的吸收鹽漬,提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性,通過(guò)滾揉能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出品率高。真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
真空滾揉機(jī)為什么要真空?有什么好處?以及真空度是多少?真空壓力表為什么不是從零開(kāi)始,下邊由真空滾揉機(jī)廠家為大家詳細(xì)講解一下,希望可以對(duì)大家有所幫助。
1、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉,會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟,改善肉制品組織結(jié)構(gòu),讓腌料更容易被均勻吸收,同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性,做出來(lái)的產(chǎn)品口感色澤好。
21、真空滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài),可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,減少了食品氧化或腐壞的因素,同時(shí)控制低溫也是很可以地。
3、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生,而且肉制品在真空狀態(tài)下不會(huì)氧化,不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì),還可以可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。