100L型號香菇貢丸真空滾揉機真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制,與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻
發(fā)布時間:2022-10-04
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100L型號香菇貢丸真空滾揉機滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,加入滾揉處理工序,可以縮短腌制浸泡時間、改善效果,提高肉品品質(zhì)。滾揉機采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。
工作原理:該機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉,當筒體轉(zhuǎn)動時,注射過鹽水(包括磷酸鹽等輔料)的大肉塊在機肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉互相撞擊,使僵硬的肉塊軟化,肌肉組織松弛,鹽水容易滲透和擴散,肉發(fā)色均勻,同時起到拌合的作用。由于不斷滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁液向外滲透、流失,從而提高了制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時也提高了出品率。另外,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產(chǎn)品品質(zhì)。
100L型號香菇貢丸真空滾揉機1、機器在使用前,應用清水沖洗潔凈,并空載運轉(zhuǎn)五分鐘,檢查各轉(zhuǎn)動部件,真空泵是否正常工作。確認各部件正常工作后可加料,加料完畢上蓋。真空泵手動啟動,設(shè)定抽真空時間。真空泵抽到設(shè)定時間,關(guān)閉蓋上的閥門,拔下真空管。2、按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機,先打開求閥門,在打開進出蓋,點動出料按鈕,筒體反轉(zhuǎn)即可自動出料。3、每次滾揉工作結(jié)束后,須用清水沖洗干凈,并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn),放盡污水,以保證筒體內(nèi)不存留殘物。