春澤辣條真空滾揉機 全部采用304不銹鋼制作,制作工藝精良,外表噴砂處理。內置式真空泵,配置空氣過濾裝置,防止物料被抽入真空泵。
發布時間:2022-10-04
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春澤辣條真空滾揉機把注射過鹽水(包括磷酸鹽等輔料)的肉放入滾揉機中,通過機器滿速運轉,肉塊在機肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質,一經加熱,此部分蛋白質先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,從而提高了制品的保水性,保持了肉質鮮嫩,同時也提高了出品率。另外,鹽溶蛋白質的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產品的品質。
春澤辣條真空滾揉機通常滾揉的環境溫度應在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長繁殖可降低。經有關研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環境下滾揉時,產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降,但滾揉的環境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環境中可縮短滾揉時間,降低生產成本,得到好的發色,但是從產品的內在質量、保質期、等方面綜合考慮,滾揉的環境溫度應在0-4℃較為適宜。
真空泵及時更換真空泵油及空氣濾芯,如長時間停機建議定期對真空泵開啟運轉,以保證正常工作時故障產生。