周黑鴨入味真空滾揉機 

真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，是機器使用更方便，更加節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

整機采用SUS304不銹鋼板制作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是減少了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。

折疊編輯本段特點
1.采用不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小。

2.槳葉圓弧形，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

3.防水電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能

4.本機還具有變頻功能，是滾揉轉數根據工藝任意調整
滾揉機適用于西式香腸

滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。滾揉機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

工作原理：該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時，注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的大肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉互相撞擊，使僵硬的肉塊軟化，肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴散，肉發色均勻，同時起到拌合的作用。由于不斷滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁液向外滲透、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品品質。

真空滾揉機的使用說明：1、機器在使用前，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉五分鐘，檢查各轉動部件，真空泵是否正常工作。確認各部件正常工作后可加料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，設定抽真空時間。真空泵抽到設定時間，關閉蓋上的閥門，拔下真空管。2、按工藝規定滾揉時間自動停機，先打開求閥門，在打開進出蓋，點動出料按鈕，筒體反轉即可自動出料。3、每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉，放盡污水，以保證筒體內不存留殘物。

周黑鴨入味真空滾揉機