鹵水鴨掌殺菌鍋 高溫高壓滅菌機(jī)

食品殺菌以后可以達(dá)到商業(yè)無菌的狀態(tài)

1、食品在非冷凍的常溫狀態(tài)下儲(chǔ)運(yùn)分銷，沒有具有再繁殖能力的微生物；

2、也沒有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。

3、商業(yè)殺菌溫度是121度，

反壓滅菌鍋按加熱形式可分為：蒸汽式和電加熱式

按殺菌方式可分為：氣殺、水浴、頂淋、側(cè)噴、全噴、轉(zhuǎn)籠。

按照結(jié)構(gòu)形式可分為：?jiǎn)五仭㈦p層、雙并、兩鍋一罐，三鍋一罐等。

按照控制方式分為：手動(dòng)控制型、電氣半自動(dòng)控制型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型。

一、單層水浴殺菌鍋

1、殺菌水在鍋內(nèi)加熱，升溫時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品色澤口感有一定的影響。

2、殺菌用熱水回收到客戶自備熱水池中，由于不是壓力罐熱損失比較大。

雙層水浴殺菌鍋

1、殺菌水經(jīng)過在熱水 罐內(nèi)提前預(yù)熱，殺菌溫 度起點(diǎn)高，縮短殺菌時(shí) 間。2、殺菌用熱水回收到 熱水罐中，便于循環(huán)利 用，節(jié)約能源、提高效 率。3、采用上下罐格局， 節(jié)約空間。

三、各種食品的殺菌工藝都是不一樣的
各種食品的殺菌工藝都是不一樣的，食品的殺菌根據(jù)產(chǎn)品的不同，殺菌的時(shí)間和保溫的時(shí)間都各不相同，怎么才能達(dá)到合適的殺菌工藝呢，這就需要您經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)來選出適合您產(chǎn)品的殺菌公式，要是用傳統(tǒng)的殺菌鍋，殺菌鍋的容量大，耗電高，要是少放點(diǎn)產(chǎn)品可能對(duì)殺菌時(shí)間的控制有影響，針對(duì)這一問題，我公司設(shè)計(jì)了專門用于實(shí)驗(yàn)用的殺菌鍋，大程度的模仿實(shí)際生產(chǎn)中的環(huán)境，來達(dá)到完的殺菌公式。

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