1.食品加工設備可傾斜蒸汽夾層鍋設有閥、壓力表，溫度計等附件，要保持齊全、靈敏、可靠。在使用過程中應加維護與定期校驗。本設備的閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏、可靠，應防止隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次，凡銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換。

2.食品加工設備可傾斜蒸汽夾層鍋的操作規程以下幾點：

（1） 蒸汽夾層鍋的操作工藝指標及至高工作壓力，至高工作溫度。

（2） 蒸汽夾層鍋的操作方法與程序和注意事項。

（3）生產運行中應檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。

（4）設備停用時的保養方法。

使用 蒸汽夾層鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守操作規程和崗位責任制；發現不正常現象應及時處理。

3.可傾斜蒸汽夾層鍋的特點：

（1）特點，蒸汽加熱節約能源，熱效率較同類產品進步25%左右。
（2）蒸汽夾層鍋耗氣量：比同類夾層鍋降低20%左右。
（3）溫度可控性較高，蒸汽加熱到目的時，可通過控制進氣閥門調控溫度 

4.該設備的使用注意：

1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;

3、對閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

4、蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。