火鍋丸子隧道式速凍機

火鍋丸子隧道式速凍機

由于凍結極快,經本機體速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在3-9分鐘以內,普通冷凍需190分鐘以上

由于超速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。

 隧道式速凍機工作原理

1.速度快、效率高

采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40)的沸點要低得多,由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進行激烈的熱交換,所以凍結速度極快,每分鐘降溫7~15℃,凍結速度比一般凍結方法約快30~40倍。相應的每小時凍結量就有顯著提高。

2.質量高

由于凍結極快,經本機體速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在3-9分鐘以內,普通冷凍需190分鐘以上

由于超速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。

3.干耗小

凍結食品的干耗小。用一般傳統凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。

4.抗氧化、雜菌少

液氮速凍時,所產生的氣體是惰性的氮氣,因而食品在冷凍過程中就不會被氧化、變味和變色,且能保護預制食品剛剛做成時的香味。由于被凍食品瞬間就達到—10℃,故凍品雜菌少。

速凍機特征優點：

1.蒸發器：采用銅管鋁翅片的變片距設計，延長了沖霜間隔時間。 

2.高壓風機：保證凍品處于懸浮運動狀態，使凍品不粘結。

3.標準保溫絕熱板組裝快，結合緊密，保溫效果好。

4.蒸發溫度采用－32℃與凍結溫度為－40℃相比，系統節約能源25％左右。

5.綜合電控箱可以控制網帶走速，控制生產時間，顯示轉速及庫內度。

隧道式速凍機適用范圍:調理食品、冰淇淋、面點、分割肉禽、水產類、油炸類食品、小包裝食品等。