毛肚蒸煮漂燙機

毛肚蒸煮漂燙機

產品的終保存方式，燙漂可以滿足下列一個或多個目的
(1)酶的失活可以防止蔬菜在貯存過程中的變色以及不愉快味道程度的加深。蔬菜的顏色是基于葉綠素和類胡蘿b素的存在，其也會因為酶的降解而得到保護；
(2)燙漂可以改變蔬菜中大分子的結構。蛋白質在流動的水中被迫凝固和收縮。除此之外，造成渾濁外表的淀粉也被沖刷掉；
(3)燙漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道；
(4)組織中的空氣被排出來，使得產品更易罐裝和包裝，冷藏過程中被氧化的概率也降低了；
(5)燙漂提高了蔬菜的外觀質量，許多蔬菜在經過燙漂之后呈現出一副鮮亮的色澤；
(6)蔬菜受損部分變得更容易被看到，因此產品的篩選變得更有效；
(7)微生物狀況有所改善，因為在燙漂過程中殺死了部分蔬菜細胞、酵母和霉菌；
(8)經燙漂后，成品的烹調時間縮短了。
熱水燙漂的優點是物料受熱均勻，升溫速度快，方法簡便；但缺點是部分維生素及可溶性固形物損失多，一般損失10%～30%

蒸汽法
蒸汽法是將原料裝入蒸鍋或蒸汽箱中，用蒸汽噴射數分鐘后立即關閉蒸汽并取出冷卻。采用蒸汽熱燙，可避免營養物質的大量損失，但必須有較好的設備，否則加熱不勻，熱燙質量差。

燙漂后的果蔬要及時浸入冷水(溫度以5~10%為好)中冷卻，防止過度受熱，組織變軟。為防止變色，冷水中可加入少量檸檬酸或亞硫酸鈉。近年來，對果蔬的熱燙研究甚多，美國有些廠家20世紀70年代應用熱風加蒸氣的方法鈍化酶，效果很好。方法是將果蔬置于溫度高達150℃、風速107m/s的熱風隧道中短時間處理。據認為，此法的優點是無常規燙漂所排入的大量廢水，成本低30%，且果蔬營養成分保存得很好。
燙漂水循環
燙漂用水可重復使用，這樣可減少原料中可溶性物質的流失，甚至有些原料的燙漂液可收集進行綜合利用，如制成蘑菇醬油等。

漂燙機特點：

1、采用高溫，短時等特點。
2、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續作業，無需間斷。具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優點。
3、蛋白質適度變性好，提高原料利用率，蛋白質消化率>80%，一般可控制在85%達93%，從而提高原料出品率及產品質量。
4.適于鮮薯片、蘆筍、蘑菇等蔬菜，佛山山野菜漂燙機，水果片、雞爪的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干、脫皮及其他深加工預處理*的漂燙設備。同時也是“巴氏滅菌流水線"“食品蒸煮流水線"。