藕帶巴氏殺菌機 榨菜殺菌設備
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殺菌的原理是在溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
由來
巴氏殺菌法的產生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當時，法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺滅乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺滅乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。巴斯德的研究結果是:以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺滅啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱為"巴氏滅菌法。
當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。低溫長時間處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產一些奶酪制品。高溫短時間處理是一個流動過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被應用于飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。巴氏殺菌主要應用于生產酸奶乳制品。
