1. 豬蹄高溫殺菌鍋基本知識：　
   1、殺菌鍋通過什么方式延長保質期？
   答：殺菌鍋通過將食品內易繁殖的細菌孢子殺死，同時配合真空包裝阻斷細菌繁殖所需的氧氣來達到延長保質期。
   2、殺菌鍋的殺菌標準是什么？
   答：殺菌鍋殺菌的產品必須達到商業無菌。
   3、什么是商業無菌？
   答：商業無菌是指：不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在產品儲存、運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產品有效期內保持質量穩定和良好的商業價值。
   豬蹄高溫殺菌鍋單層和雙層什么區別？
   答：雙層上罐主要作用是產生蒸汽和儲存熱水。如果您選擇電加熱，建議選擇雙層，節能。如果有蒸汽 可以選擇單層殺菌鍋，殺菌效果沒有區別。
   

   食品殺菌以后可以達到商業無菌的狀態

   1、食品在非冷凍的常溫狀態下儲運分銷，沒有具有再繁殖能力的微生物；

   2、也沒有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。

   3、商業殺菌溫度是121度，

   反壓滅菌鍋按加熱形式可分為：蒸汽式和電加熱式

   按殺菌方式可分為：氣殺、水浴、頂淋、側噴、全噴、轉籠。

   按照結構形式可分為：單鍋、雙層、雙并、兩鍋一罐，三鍋一罐等。

   按照控制方式分為：手動控制型、電氣半自動控制型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型。

   豬蹄高溫殺菌鍋

   1、殺菌水在鍋內加熱，升溫時間較長，對產品色澤口感有一定的影響。

   2、殺菌用熱水回收到客戶自備熱水池中，由于不是壓力罐熱損失比較大。

   雙層水浴殺菌鍋

   1、殺菌水經過在熱水 罐內提前預熱，殺菌溫 度起點高，縮短殺菌時 間。2、殺菌用熱水回收到 熱水罐中，便于循環利 用，節約能源、提高效 率。3、采用上下罐格局， 節約空間。

   三、各種食品的殺菌工藝都是不一樣的
   各種食品的殺菌工藝都是不一樣的，食品的殺菌根據產品的不同，殺菌的時間和保溫的時間都各不相同，怎么才能達到合適的殺菌工藝呢，這就需要您經過大量的實驗來選出適合您產品的殺菌公式，要是用傳統的殺菌鍋，殺菌鍋的容量大，耗電高，要是少放點產品可能對殺菌時間的控制有影響，針對這一問題，我公司設計了專門用于實驗用的殺菌鍋，大程度的模仿實際生產中的環境，來達到完的殺菌公式。

四、全自動殺菌鍋

全自動殺菌鍋控制系統

整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。采用圖表平板，利用屏幕進行觸摸控制，所有時段均由模擬感應器和自動閥控制。壓力和溫度呈數字化顯示，可將適用于任何產品的各種壓力模式和溫模式預先編制成程序輸入計算機中。電腦內可存儲100個殺菌公式，以便選擇使用。